Die Wirsing-Lasagne aus dem Ofen revolutioniert das klassische italienische Gericht und verwandelt es in eine cremige, winterliche Köstlichkeit. Statt traditioneller Nudelplatten bilden zarte Wirsingblätter die Grundlage dieser außergewöhnlichen Kreation, die mit einem samtigen Rahmwirsing und einer goldbraunen Käsekruste begeistert.
Diese herzhafte Variation verbindet die rustikale Bodenständigkeit des Kohls mit der Raffinesse einer klassischen Lasagne. Der Wirsing, auch Savoyer Kohl genannt, bringt mit seinen gekräuselten Blättern nicht nur eine interessante Textur, sondern auch wertvolle Nährstoffe in dieses Ofengericht. Seine milden, leicht süßlichen Aromen harmonieren perfekt mit der cremigen Sauce und dem würzigen Käse.
Perfekt für kalte Winterabende, wenn man sich nach einem wärmenden, sättigenden Gericht sehnt, das gleichzeitig leichter ist als die klassische Fleisch-Lasagne. Diese vegetarische Alternative überzeugt selbst skeptische Kohlverächter und zeigt, wie vielseitig und delikat Wintergemüse sein kann.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des wirsings
Den äußeren, welken Blätter des Wirsings entfernen und den Kopf gründlich waschen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Wirsingkopf vorsichtig am Strunk einschneiden, sodass sich die Blätter später leichter lösen lassen. Den ganzen Kopf für etwa 8 minuten ins kochende Wasser geben, damit die Blätter weich und biegsam werden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Blätter vorsichtig ablösen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die dicken Mittelrippen mit einem scharfen Messer flach schneiden oder teilweise entfernen, damit sich die Blätter besser schichten lassen.
2. zubereitung der rahmwirsing-füllung
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. In einer großen Pfanne 2 esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Etwa ein drittel der Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Diese zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 minuten dünsten, bis der Kohl zusammenfällt. Mit 100 milliliter Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5 minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Diese Mischung bildet die cremige Füllung zwischen den Wirsingschichten.
3. herstellung der béchamelsauce
Für die klassische Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 minuten anschwitzen, bis eine hellgelbe Mehlschwitze entsteht. Diese Basis nennt man Roux, eine Mischung aus Fett und Mehl, die als Bindemittel für Saucen dient. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe und die Schlagsahne einrühren, dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen arbeiten, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 8 minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Hälfte des geriebenen Goudas unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
4. schichtung der lasagne
Den Backofen auf 180 grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Boden der Form mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken. Darauf die erste Lage Wirsingblätter auslegen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist. Die Blätter dürfen sich leicht überlappen. Darauf etwa ein drittel der Rahmwirsing-Füllung verteilen und mit etwas Béchamelsauce beträufeln. Eine weitere Schicht Wirsingblätter auflegen und den Vorgang wiederholen. Insgesamt sollten 3 bis 4 Schichten entstehen. Die oberste Schicht sollte aus Wirsingblättern bestehen, die großzügig mit der restlichen Béchamelsauce übergossen werden.
5. käsekruste und backen
Den restlichen geriebenen Gouda mit dem Parmesan mischen und gleichmäßig über die oberste Saucenschicht streuen. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darüber verteilen. Dies sorgt für eine besonders cremige und goldbraune Kruste. Die Lasagne auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 35 bis 40 minuten backen. Die Käsekruste sollte goldbraun und leicht knusprig sein, während die Lasagne im Inneren schön cremig bleibt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Lasagne etwa 10 minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich die Lasagne besser portionieren lässt.
Tipp vom Chefkoch
Um Zeit zu sparen, kann der wirsing bereits am vortag blanchiert und vorbereitet werden. Die blanchierten blätter lassen sich gut in einem verschlossenen behälter im kühlschrank aufbewahren. Für eine noch intensivere geschmacksnote können sie dem rahmwirsing getrocknete tomaten, geröstete pinienkerne oder frische kräuter wie thymian hinzufügen. Wer es herzhafter mag, kann zwischen die schichten auch angebratene pilze oder geröstete walnüsse einarbeiten. Die lasagne lässt sich hervorragend vorbereiten und kann bereits geschichtet im kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie gebacken wird. In diesem fall sollten sie etwa 10 minuten länger backen. Reste können problemlos eingefroren und später im ofen wieder aufgewärmt werden.
perfekte weinbegleitung zur wirsing-lasagne
Zu dieser cremigen, käsereichen wirsing-lasagne empfiehlt sich ein mittelkräftiger weißwein mit guter säurestruktur. Ein Chardonnay aus dem Burgund oder ein deutscher Weißburgunder harmonieren perfekt mit der cremigen béchamelsauce und der käsekruste. Die butterigen noten des weins unterstreichen die sahnigkeit des gerichts, während die säure einen erfrischenden kontrast bietet.
Alternativ passt auch ein Grauburgunder (Pinot Gris) aus dem Elsass oder Baden hervorragend. Seine leichte restsüße und vollmundige textur ergänzen die würze des käses und die milde des wirsings. Für liebhaber von rotwein bietet sich ein leichter Spätburgunder (Pinot Noir) an, der nicht zu tanninreich ist und die delikaten aromen des kohls nicht überdeckt.
Zusätzliche Info
Die wirsing-lasagne ist eine moderne interpretation des klassischen italienischen ofengerichts und zeigt, wie traditionelle rezepte mit regionalem wintergemüse neu interpretiert werden können. Der wirsing, botanisch Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda, stammt ursprünglich aus dem mittelmeerraum und wurde bereits von den römern kultiviert.
In deutschland ist der wirsing besonders in der kalten jahreszeit beliebt und gilt als typisches wintergemüse. Seine gekräuselten, zarten blätter unterscheiden ihn vom festeren weißkohl und machen ihn ideal für zubereitungen, bei denen der kohl eine weiche, geschmeidige textur haben soll. Mit nur etwa 25 kalorien pro 100 gramm ist wirsing zudem sehr kalorienarm und reich an vitamin C, vitamin K und ballaststoffen.
Die kombination von wirsing mit einer klassischen béchamelsauce und käse verbindet französische und italienische kochtraditionen. Diese fusion-küche ist typisch für die moderne europäische küche, die regionale produkte mit bewährten techniken aus verschiedenen kulinarischen traditionen kombiniert. Das ergebnis ist ein gericht, das sowohl comfort food als auch raffinierte küche darstellt.